Recette de la tarte aux cerises de supermarché de Claude BOURGUIGNON, ingénieur agronome : ça vaut son pesant de noyaux !

((/images/Fait maison.jpg)) J’ai utilisé cette fabuleuse recette. %%% Non ! Pas en cuisine, heureusement ! Mais lors de la dernière campagne électorale et lors d’un café écolo sur le thème de l’alimentation. Car cela résume bien ce contre quoi nous luttons dans le domaine Environnement Santé. Car malgré les apparences, cela se mange et on nous le fourgue dans les plats fabriqués par l’industrie agro-alimentaire et donc dans nos assiettes ( ou celle des restaurants ) … au quotidien ! C’est un peu la forme moderne de la pomme empoisonnée de Blanche Neige ! Un conte noir de fin d’année adapté à notre XXIème siècle triomphant dans sa suffisance chimique, nucléaire, financière … Ah ! Rien ne vaut une bonne recette faite à la maison avec des ingrédients bio ou sortis de son jardin, sans produit chimique et autre substance pathogène ! Ce texte a été rédigé par Claude BOURGUIGNON, un ingénieur agronome qui travailla à l’INRA, avant de quitter l’honorable maison pour cause de désaccord. %%% Il est spécialiste de la microbiologie des sols, __c’est lui qui démontra, pour la première fois, que les sols cultivés à grand renfort d’engrais chimiques et de pesticides, étaient biologiquement … morts. Tout ce qui fait la vie, et donc la qualité des terres, à savoir les populations microbiennes et fongiques, est détruit par les produits chimiques, conduisant à une perte des nutriments et à l’érosion des sols.__ Il est aussi membre de la Société américaine de microbiologie.%%% En France, il n’ y a plus aucune chaire de microbiologie des sols, y compris à l’INRA ! Claude BOURGUIGNON a créé avec sa femme le Laboratoire d’analyse microbiologique des sols, qui intervient dans de nombreux pays, pour aider les agriculteurs à retrouver la fertilité de leurs sols. Voici, la liste des produits chimiques utilisés pour la fabrication d’une tarte aux cerises de supermarché, depuis le champ de blé jusqu’à l’usine agroalimentaire. Bon appétit! ” __Histoire de la Pâte__%%% Pour obtenir la farine, les grains de blé ont été enrobés d’un fongicide avant semis. Pendant sa culture, le blé a reçu de 2 à 6 traitements de pesticides selon les années, 1traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d’éviter la verse et 1 dose importante d’engrais: 240 kg d’azote, 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium à l’hectare, tout de même ! Le blé moissonné, dans le silo, après récolte, les grains sont fumigés au tétrachlorure de carbone et au bisulfite de carbone, puis arrosés au lopyriphosméthyl. Pour la mouture, la farine reçoit du chlorure de nitrosyl, puis de l’acide ascorbique, de la farine de fève, du gluten et de l’amylase. Ensuite, il faut faire lever la pâte. La poudre levante est traitée au silicate de calcium et l’amidon est blanchi au permanganate de potassium. Pas de pâte sans corps gras. Ceuxci reçoivent un antioxydant (pour éviter le rancissement) comme l’hydroxytoluène de butyl et un émulsifiant type lécithine. __Histoire de la Crème__%%% La crème sur laquelle vont reposer les cerises se fait avec des oeufs, du lait, et même de l’huile. __Les oeufs__ proviennent d’un élevage industriel où les poules sont nourries avec des granulés contenant des : antioxydants (E300 à E311),arômes, émulsifiants: alginate de calcium,conservateurs : acide formique,colorants : capsanthéine, Agents liants: ignosulfate et enfin des appétants : glutamate de sodium, pour qu’elles puissent avaler tout ça. Elles reçoivent aussi des antibiotiques, bien entendu, et surtout des anticoccidiens. Les oeufs, avant séchage, reçoivent des émulsifiants, des agents actifs de surface comme l’acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc. __Le lait__ provient d’un élevage industriel où les vaches reçoivent une alimentation riche en produits chimiques : antibiotiques : flavophospholipol (F712) ou monensinsodium (F714) antioxydants : ascorbate de sodium (F301), alphatocophérol de synthèse (F307), buthylhydroxtoluène (F321) ou éthoxyquine (E324), émulsifiants : alginate de propylèneglycol (F405) ou polyéthylène glycol (F496), conservateurs : acide acétique, acide tartrique (E334), acide propionique (F280) et ses dérivés (F281 à E284), composés azotés chimiques : urée (F801) ou diurédoisobutane (F803), agents liants : stéarate de sodium colorants : F131 ou F142 et enfin des appétants pour que les vaches puissent manger tout ça, comme le glutamate de sodium. __Les huiles__, quant à elles, ont été : extraites par des solvants comme l’acétone, puis raffinées par action de l’acide sulfurique, puis lavageà chaud, neutralisées à la lessive de soude, décolorées au bioxyde de chlore ou au bichromate de potassium et désodorisées à 160°C avec du chlorure de zinc. Enfin, elles ont été recolorées à la curcumine. La crème de la tarte, une fois fabriquée, reçoit des arômes et des stabilisants comme l’acide alginique (E400). __Histoire des Cerises__%%% Les cerisiers ont reçu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les années. Les cerises sont : décolorées à l’anhydride sulfureux et recolorées de façon uniforme à l’acide carminique ou à l’érythrosine. Elles sont plongées dans une saumure contenant du sulfate d’aluminium, et à la sortie, reçoivent un conservateur comme le sorbate de potassium (E202). Elles sont enfin enduites d’un sucre qui provient de betteraves qui, comme les blés, ont reçu leur bonne dose d’engrais et de pesticides. __Ce sucre est extrait par__ : défécation à la chaux et à l’anhydride sulfureux, puis décoloré au sulfoxylate de sodium, puis raffiné au norite et à l’alcool isopropylique. Il est enfin azuré au bleu anthraquinonique. Par ces traitements, les cerises ayant donc perdu tout leur goût, il est nécessaire d’ajouter un parfum artificiel alimentaire. Ce parfum est une recréation synthétique du goût et de l’odeur à partir d’éléments artificiels issus de la chimie du pétrole aux prix de revient extrêmement faibles, par économie d’échelle , en comparaison du parfum naturel de fruit. L’exemple développé est ici la cerise, mais de tels composés servent à recréer aussi bien des parfums artificiels de fraise, d’ananas, de framboise, de miel, de caramel, de muguet.etc. __Le parfum artificel de cerise__ se compose donc des molécules synthétiques (donc à la stéréochimie inversée) suivantes : acétate d’éthyleacéthyl, méthylcarbinolbutyrate d’isoamyle, caproate d’ethylecaprylate d’isoamylecaprate d’ethyle, butyrate de terpenyle géraniolbutyrate de geranyl, acetylacetate d’ethyle, heptanoate d’ethyle, aldéhyde benzoïque, aldéhyde ptoluique— vanilline essence artificielle d’amande amère SAP, essence artificielle de girofle Bourbon, essence artificielle de cannelle Ceylan, essence de lie de vin. “

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